RISOTTO CON ESPINACA.

INGREDIENTES: para 4 personas

• 400 gm de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 40 gm de cebolla
• 400 gm de arroz arborio
• 30 gm de parmesano recién rallado
• 200 gm de queso azul.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Limpie, lave y blanqueé las espinacas en agua hirviendo con sal, retírelas, déjelas escurrir y exprímalas bien antes de picarlas. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Caliente el aceite en una olla y fría hasta ablandar la cebolla y el ajo picado. Agregue el arroz y ablándelo removiendo constantemente. Mezcle las espinacas picadas y rehóguelas brevemente. 

Añada el caldo caliente poco a poco y deje que el risotto hierva de 15 a 20 minutos removiéndolo con cierta frecuencia. Salpimiente mezcle el parmesano o y retire el risotto del fuego.

Extienda sobre el arroz el queso azul cortado en lonchas y deje que se funda con la olla tapada. Destape, mezcle el queso y sirva inmediatamente.