ARROZ NEGRO  CON CALAMARES.

                                   

Ingredientes.

• 300 gramos de arroz

• 125 gramos de tomate triturado

• 200 gramos de calamares

• 100 gramos de gambas

• 600 ml de caldo de pescado

• 175 ml de vino blanco

• Tres bolsas de tinta de sepia

• Dos pimientos morrones

• Un par de dientes de ajo

• Una cebolla mediana

• Sal

• Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiamos los calamares y cortamos en trozos medianos, luego pelamos las gambas y les retiramos la cabeza, la cascara y los intestinos.

Cortamos el ajo y la cebolla lo mas pequeña posible para sofreírlo con un chorro de aceite de oliva en un sartén o paella amplia dejándolo a fuego medio, despues de que la cebolla este cristalizada agregamos el tomate triturado, salpimentado al gusto dejando cocinar a fuego medio por 10 minutos aprox.

Agregamos al sartén los calamares y la tinta, dejando que todo quede muy parejo; luego vertimos el vino blanco, aumentando el fuego por 5 minutos para evaporar el alcohol, volvemos a bajar el fuego a medio. Para agregar el arroz removiéndolo para que se vaya hidratando, pasado unos minutos añadimos el caldo de pescado a una temperatura ambiente o tibio para que siga manteniendo el mismo el calor el sartén.

Dejamos cocinar el caldo a una temperatura alta con el arroz, para luego bajarlo a medio por 10 minutos aprox, cuando el arroz ya este tierno y quede poco caldo, agregamos las gambas para que cocinen 5 minutos mas, luego apagamos y dejamos reposar por 4 minutos antes de servir.