ENCUESTA.
lunes, 22 de febrero de 2016
jueves, 11 de febrero de 2016
HÁBITOS ADECUADOS PARA EL TRABAJO.
El cocinero profesional debe conocer y aplicar correctos hábitos de trabajo para mantener un servicio eficiente y de calidad. Cada actividad que se realice en la cocina tiene una consecuencia, es mejor seguir reglas a exponerse a aun mal servicio que pueda generar grandes perdidas a nivel ético y económico.
Muchas cosas son las que debemos tener en cuenta a la hora de trabajar en la cocina pero las siguientes recomendaciones se deben usar en todas las profesiones.
- Respetar el reglamento sanitario de los alimentos: Al hacer esto estamos optimizando la calidad de nuestro producto y disminuyendo las posibilidades de cualquier tipo de contaminación existente en nuestros productos.
- Conocer y respetar las reglas de prevención de riesgo y seguridad industria: No hay mejor forma de evitar cualquier accidente que conocer todas la reglas de seguridad un ejemplo en la cocina seria, portar el uniforme adecuado ya que nuestro uniforme no es como es por que se vea lindo, es de esa manera porque tiene el fin de protegernos de quemaduras entre otro.
- Generar un habiente de trabajo relajado, de respeto y sin perturbaciones: Mantener un ambiente adecuado es una de las claves para que nuestro trabajo sea eficiente, hay que evitar lo mas que se pueda los gritos, música fuerte o sonidos estresantes.
- Promover la camaradería y trabajo en equipo: No es de genios saber que nuestra labor se hace a solas, debemos tener un grupo eficiente con el que se pueda contar, que seamos conscientes que sin importar lo que pase mantendrán el ritmo para evitar cualquier demora y que a la hora de un problema sea fácil resolverlo.
- Utilizar los equipos y utensilios para lo que están destinados.
- Tener una actitud profesional (ahorro, eficiencia, lealtad, integridad) en todo establecimiento en donde desempeñemos nuestra labor: Si por alguna razón tenemos problemas con el lugar o alguien de trabajo nosotros debemos mantener un nivel profesional excelente, no hay que dejar que los problemas personales afecte nuestra eficiencia. Sin importar cual sea el problema siempre esta primero nuestra ética laboral.
- Mantener una estricta higiene personal, de equipos e instalaciones: La higiene no solo es mantener las manos lavadas, si no todo lo que usemos y en donde estemos, para evitar cualquier contaminación cruzada o directa.
Si siguen estas sencillas pero importantes reglas créanme que podrán llamarse un cocinero profesional.
miércoles, 10 de febrero de 2016
SALUD DE UN COCINERO.
Lo peor que le puede pasar a un cocinero es enfermarse, nuestra salud es nuestra prioridad, no solo debemos cuidarla por nosotros mismos si no también por nuestros clientes. Es importante que al mas minino cuadro de alergia, dolor o cualquier sin toma de enfermedad tomemos medidas en el asunto. Si es algo leve nosotros mismos podemos tratarnos de lo contrario es mejor acudir a un medico.
Antes de entrar a nuestras practicas o trabajo, se nos realizaran ciertos exámenes médicos para ver nuestro estado de salud, en caso tal de que salga algo mal nos mandaran tratamiento y en todos los casos sin importar los resultados nos darán una orden para aplicarnos ciertas vacunas, para así reforzar nuestra salud. Pero no hay que negar que sin importar cuanto reforcemos nuestro cuerpo este igual puede enfermase, ya que permanecemos varias horas con trabajo costaste, nos exponemos a estrés, altas temperaturas y de todas las profesiones el cocinero es quien mas se expone a drásticos cambios de temperatura.
Esto suele ser de verdad difícil cuando apenas estamos empezando, nuestras defensas bajan bastante y nuestro cuerpo sufre las consecuencias de todo lo anterior, pero después de un tiempo nos adaptamos, como es algo diario se vuelve mas fácil de soportar pero seguimos expuestos a pequeñas y grandes alergias. Es aquí donde debemos tomar muchas precauciones. Ya que cabe recordar que nosotros manipulamos el 90% de nuestro tiempo muchos alimentos y el no tomar precaución se vera en nuestros comensales.
Si es muy fuerte lo que tenemos es mejor no ir a trabajar y pasar todo el tiempo que sea necesario en cama, pero si es algo muy fácil de controlar, no solo debemos tomar nuestros medicamentos, si no, también usar tapabocas que debemos cambiar como mínimo 3 veces en el día, guantes o lavar nuestras manos con constancia durante el día y por ultimo evitar cambios drásticos de temperatura para evitar empeorar nuestros síntomas.
Si seguimos esas recomendaciones podremos sobrevivir un día de enfermedad en nuestro trabajo y evitar la contaminación de nuestro producto.
TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA. A
Á POINT (A PUNTO): Punto de coccion de las carnes rojas, cuando se encuentrasn entre 60ºC y 65ºC en el centro.
A PUNTO DE NIEVE: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevos al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
ABAST: Despojo de un animal / vísceras.
ABATTIS: Menudos de aves.
ABIERTO: Cuando el arroz tras una excesiva cocción, se hincha hasta el punto de romperse.
ABLANDAR: Cocinar lentamente hasta que dicho alimento quede blando pero no dorado.
ABRILLANTAR: Dar brillo a una preparación. dependiendo de su naturaleza, se puede abrillantar de diferentes formas: con gelatina alguna preparación fría. (Tartas), con mantequilla u otras grasas y, por medio de una brocha, algunas preparaciones en caliente. Con huevos batidos algunas pastas y masas de pastelería o con mermelada, confituras y gelatinas dulces ciertas tartas y postres.
ACARAMELAR/CARAMELIZAR: Bañar con caramelo alguna preparación , el fondo de un molde, etc. se entiende también como sinónimo de tomar color.
ACANALAR: Formar canales decorativos, paralelos y poco profundos, en la superficie de un vegetal.
ACEITAR: Untar con una película fina en la parte inferior de un molde o bandeja para evitar que nada se le adhiera.
ACIDULAR, AGUA ACIDULADA: Preparado de agua muy caliente, vinagre y un poco de sal. Tiene varias aplicaciones pero la más extendida consiste en escalfar huevos.
ACLARAR: Acción de limpiar un caldo o fondo de cocción.
ADEREZAR: Condimentar agregar un aderezo.
ADOBAR: Sazonar carnes y pescados con un caldo o salsa compuesta por : vinagre o vino, aceite, ajo, sal, hierbas aromáticas y condimentos.
AGARRARSE: Un genero o preparado que se pega al fondo del recipiente por efecto del calor, dándole mal sabor y color.
AHUMAR: Consiste en la exposición de humos a carnes o pescados, generosamente sin huesos ni espinas, en espacios cerrados, con serrines procedentes de madera especiales o nobles.
ALGUILLETE: Carne cortada larga y finamente.
ALBARDAR: Envolver una carne con lonchas de tocino o panceta.
AL DENTE: Expresión italiana., literalmente significa "al diente", designa el punto justo de cocción.
ALIÑAR: Sazonar o aderezar.
ALLUMETTES: Corte de papa de tamaño de un fósforo.
AMALGAMAR: Combinar.
AMASAR: Trabajar una masa con las manos.
ALBARDILLAR: La carne magra se envuelve en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase algún resto hay que desecharlo antes de servir la carne.
ALMÍBAR: Es azúcar disuelta en agua y cocida hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (Hilo) y punto de caramelo.
APARATO: Mezcla o relleno para diversas preparaciones.
ARENAR: Conseguir que una masa se desmenuce con la mezcla de los ingredientes de una masa quebrada.
AROMATIZAR: Dar aroma (sabor o olor) a una preparación.
ARROPAR: Tapar con un paño húmedo una preparacion con levadura para que no se seque y así facilitar su fermentación.
ASAR: Cocinar un genero en horno, parrilla o asador con grasa solamente,de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en el interior.
ÁSPIC: Preparación de aves, pescado, frutas... etc, adornados y que se sirven moldeados o bañados en gelatina.
ASUSTAR: Añadir agua fría a un caldo o compuesto en ebullición con el fin de clarificarlos de impurezas. En los guisos de legumbres se usa para reblandecelos.
ATEMPERAR: Proceso de fundido de chocolate, mediante subida y bajada de temperatura con el fin de obtener el brillo de la textura y rigidez.
AVIAR: Preparar las forma completa de ave para su cocción, asado etc.
domingo, 7 de febrero de 2016
TEST DE COCINA PARA PRINCIPIANTES.
Cuando alguien te pregunta si sabes cocinar, ¿Que respondes? Si dices que si, ¿Realmente sabes cocinar?.
Saber cocinar no es solo tener buena sazón, no es tan solo que una preparación te quede deliciosa, si no también tener conocimientos acerca de todo lo referente a la cocina. Tener conocimiento en técnicas de cocina, en métodos de conservación y manipulación de alimentos.
Los que se deciden por esta profesión van con una idea vaga de que solo se trata de cocinar y cuando ven la realidad de esto muchos se echan atrás, los conocimientos que debemos adquirir son miles y son necesarios ya que gracias a ellos nuestra preparación final no solo sera buena, si no perfecta y acta para el consumo humano.
Estas preguntas te ayudarán a saber tu nivel de cocina y aprenderás algunos datos simples que aún no conoces.
El mundo gastronómico esta lleno de detalles y suele tener una curva de aprendizaje bastante larga. Sin embargo, debemos comenzar por algún lado y por lo general nos animamos a preparar platos sencillos.
Saber cocinar es una virtud muy valiosa. El arte culinario requiere de mucha paciencia y esfuerzo. Pero los resultados bien lo valen. Las siguientes preguntas te ayudarán a saber cuál si realmente te mereces llamar cocinero. Y si no sabes mucho de cocina, aprenderás consejos básicos de cocina.
viernes, 5 de febrero de 2016
RECETAS.
PASTA FRESCA. PASOS SENCILLOS (MASA)
La mayoría de las personas considera que hacer pasta es bastante complicado cuando en realidad, es algo que no suele tomar mucho tiempo pero no es así cualquiera puede hacerlo teniendo los ingredientes adecuados, siguiendo los pasos correctos y sin miedo a ensuciarse un poco.
Esta preparación es realmente sencilla, tanto que podrán hacerla junto a sus pequeños, es bueno inculcarle a los niños desde jóvenes el amor por la preparacion de diferentes alimentos y sin mas preámbulos vamos a la receta.
Ingredientes:
- Harina de trigo. 300gr
- Huevos. 3 unidades
- Aceite de oliva (se puede usar aceite de cocina normal 10 cc) 15 cc
- Sal. 7 gramos.
Preparación:
- Hacer un volcán con la harina tamizada ( cernir, colar)
- agregar los huevos ligeramente batidos, poco a poco.
- Añadir sal y aceite.
- Mezclar todos los ingredientes suavemente con la harina de manera en que se incorporen bien los ingredientes.
- Unir la masa con las manos hasta formar una bola, la masa debe trabajarse en un promedio de 7 a 10 minutos.
- Cuando la masa este lista puede ser colocada en un Bowl o dejar en el mismo lugar de preparacion, se debe colocar un plástico o tela de manera en que cubra toda la masa y se debe esperar 30 minutos.
- Listo ya esta nuestra masa para pasta.
AHORA HAREMOS RAVIOLIS.
Después de todo ese trabajo con la masa es momento de crear una rica receta para compartir con la familia.
- Dividir la masa en 4 partes. Enharinar.
- Se tomara cada parte u se estirar de manera muy delgada, alrededor de 14 cm ancho x 50 cm de largo.
- Pincelar con huevos o agua.
- En una de las tiras colocaremos el relleno de nuestra elección dejando espacio entre ellos.
- Tomaremos otra tira y la colocaremos encima y presionaremos alrededor de cada relleno.
- Cortaremos cuadrados de 4 a 5 cm. Enharinar suavemente.
Ahora vamos a la cocción.
Por cada 500 gr de pasta, usaremos 5 litros de agua y 30 gr de sal.
Colocaremos a hervir el agua, cuando ya se note la ebullición, agregaremos la sal y mezclaremos muy bien. Precedemos a introducir los raviolis por tandas y mezclaremos suavemente. En el momento en que floten indican que ya están listos. Escurriremos la pasta y seguiremos hasta terminar. Luego serviremos al gusto con salsa y queso parmesano.
jueves, 4 de febrero de 2016
¿QUE HACER AL MOMENTO DE ELEGIR LAS PRACTICAS / ETAPA PRODUCTIVA?
Este puede llegar hacer el momento mas esperado o menos esperado por los aprendices de cocina. Algunos estarán emocionado, otros asustados ya que saben que de esta decisión depende el gran inicio de su carrera.
Hay quienes por lo contrario no se sienten nada asustados o nerviosos ya que solo están pensando en dar el si en cualquier lugar para obtener su titulo pronto. Yo voy a darles una gran recomendación y espero que la tomen en cuenta aquellos que les interese.
Aprendices de cocina tómense muy enserio la elección del lugar donde van hacer su etapa productiva, porque al final de ella deben salir lo mas preparados posible para enfrentar un verdadero trabajo y ademas de que el lugar que hayan escogido influenciara mucho o poco en su hoja de vida.
Es bueno seguir consejos y recomendaciones del instructor, pero no siempre, si los manda algún lugar para entrevistas y ustedes no les parece que llene sus expectativas, pues simplemente digan que no, no piensen que si no aceptan no saldrá nada mas o no piensen en que deben estar en ese lugar porque su instructor los envió eso es un error que suelen cometer muchos (incluyéndome) y a la hora de la verdad terminan mal y decepcionados de su decisión.
Tomen el tiempo que sea necesario muchas veces pueden pasar días, semanas y hasta meses para encontrar una buena oferta, pero créanme cuando les digo que vale la pena esperarla.
No es lo mismo trabajar en un lugar que sirve buena comida y no es tan exigente a trabajar en un restaurante de talla y aun mejor en un buen y gran lujoso hotel, hay quienes dicen que en cualquier lado esta bien porque en todos se aprende, si es cierto, en todos se aprenden pero no es lo mismo, la exigencia y la calidad son distintas. Un restaurante reconocido y un hotel 5 estrellas no son famosos por nada y esos lugares son los que mas nos enseñan a ser mejores, eficientes y perseverantes.
A la hora de escoger tengan en cuenta que es lo que quieren porque eso influirá mucho en como se desempeñen. Para los que se inclinan mas por restaurante tendrán horarios variados, un poco flexibles y solo se dedicaran a la preparación de alimentos y otros deberes de su área. En cambio los que estén inclinados hacer sus practicas en un hotel, sus horarios serán pesados, no solo participaran en la preparación de alimentos, si no también en el montaje de escenarios (gastronómicos) para eventos, servicio de buffet, servicio al cuarto, entre otro. La participación es mayor al igual que las preparaciones.
Hay muchos mas sitios de trabajos para un cocinero, pero nombro estos dos porque son por los que mas nos vamos a inclinar. Pero los cocineros tenemos facilidad de empleo ya sea en escuelas, hospitales, incluso como cocineros personales. entre otros.
Algo importante sin importar que lugar elijan al principio lavaran platos, todos pasamos por eso no se vayan asustar y a creer que es lo único que harán. Pero en caso tal de que algo así pase y lleven mas de dos meses en lo mismo y no hayan tocado ni una verdura hablen inmediatamente con sus instructores de seguimiento a cargo.
Bien espero que les sirva y buena suerte a todos.
